presso la sede del ristorante (con la partecipazione diretta dei produttori e la visita delle loro aziende) aventi ad oggetto:
– la trasformazione e l’utilizzo del pomodorino del piennolo, le tecniche di coltivazione e di cottura legate alle tradizioni locali , le caratteristiche nutrizionali dei lecopeni (i primi antiossidanti del Vesuvio)
– la lavorazione dei suppellettili in rame, ottimo conduttore ed opportunità di risparmio energetico ( attività artigianale storica – cd. i rammari che forgiavano pentolame e suppellettili usati in cucina- importata a Sant’Anastasia nel X secolo dagli arabi per i quali il rame era il materiale per eccellenza più leggero e meno fragile della terracotta ideale per i loro frequenti spostamenti).
–  i fritti tradizionale della cultura napoletana : come coniugare la tradizione dei fritti tradizionali napoletani (zeppolelle e panzarotti di patate) e la modernità dell’induzione
–  la “mozzarella di latte vaccino” l’unico formaggio a pasta filata usato per la pizza fino all’anno 2000: la cultura del recupero dell’invenduto con l’abbattimento dei relativi costi
–  la tradizione della cucina tradizionale vesuviana in antitesi al gourmet
–  la ricotta di “fuscella” di S.Anastasia – unico paese di “ricottari veri” – e le sue qualità intrinseche: prezioso alimento della tipicità napoletana e riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale. Pompei era rinomata anche per la produzione di formaggi (casei), affumicati e non, di pecora e di vacca. Fiscelle di ricotta fresca sono presenti in numerose raffigurazioni pittoriche di ambienti domestici a Pompei.
–  stoccafisso e baccalà: il pesce dell’entroterra. Come conservare e ravvivare un pesce senza la produzione del freddo.